AWU LAYAN

Tempe berasal dari pulau jawa,keberadaan tempe sudah ada sejak berabad lalu,pada waktu itu masyarakat jawa,tanpa melalu pelatihan formal dibidang mikrobiologi,mengembangkan jenis makan yang difermentasi yang disebut tempe

Tidak diketahui dengan jelas kapan tepatnya,yang pasti makanan itu sudah ada sejak berabad-abad lalu,bahkan dalam tatanan budaya makan masyarakat jawa saat itu,Referensi didunia yang menyebut tempe secara spesifik adalah manuskib Serat Centhini

Dalam bab 3 dan bab 12,manuskrib Serat Centhini dengan setting jawa abad -16,telah ditemukan kata tempe,misalnya dalam penyebutan nama hidangan jae santen tempe dan kadhele tempe srundengan,jae santen tempe adalah sejenis masakan tempe bersantan,Serat centhini sendiri ditulis pada abad ke-19

Kandungan Gizi

Makan tempe berpotensi dapat mengurangi radikal bebas,sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif : aterosklerosis,diabetus melitus,jantung koroner,kanker,dll,selain itu juga mengandung antibakteri penyebab diare,penurun kolesterol darah,pencegah penyakit jantung,hipertensi,dll

Komposisi gizi tempe baik kadar protein,lemak,maupun karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai,namun karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe,protein,lemak,dan karbohidratnya mudah dicerna oleh tubuh dibandingkan dengan kedelai.Oleh sebab itulah tempe sangat bagus untuk semua kalangan,dari bayi sampai lansia

Dibandingkan dengan kedelai,ada beberapa hal yang lebih menguntung pada tempe,secara kimiawi ini bisa dilihat dari meningkatnya padatan terlarut,nitrogen terlarut,asam amino bebas,asam lemak bebas,nilai cerna,nilai efisiensi protein,dan nilai proteinnya

Jika tempe diberikan pada anak penderita gizi buruk atau diare,maka pertumbuhan berat badan pada anak penderita gizi buruk aklan meningkat,dan penderita diare akan segera sembuh dalam waktu singkat

Hidangan sehari-hari seperti nasi,jagung,atau nasi thiwul,akan meningkat mutu gizinya bila ditambah dengan mengkomsumsi tempe,sepotong tempe seberat 50 gr,bisa meningkatkan mutu gizi nasi 200 gr,bahkan makan makanan beras-tempe,jagung-tempe,gaplek-tempe,dengan perbandingan 7:3,sudah cukup baik diberikan pada anak balita


Vitamin

Ada dua kelompok vitamin pada tempe,yaitu larut dalam air vitamin B kompleks,dan larut dalam lemak yaitu vitamin A,D,E,dan K


Jadi mari kita sama-sama mendukung petani supaya terus menanam kedelai,supaya bisa dibuat tempe oleh para pengrajin tempe,dan kita tidak akan kekurangan pasokan tempe untuk dapur kita

Sekian semoga bermanfaat,

Apakah anda penggemar seafood?khususnya kepiting,udang,lobster.............?

Ayo apakah anda tahu kenapa udang,kepiting,lobster berubah menjadi merah sesudah di masak?atau anda hanya tahu nikmatnya aja makan kepiting atau udang.Memang ekso skeleton krustasea ini sangat nikmat sekali,terutama jika disajikan dengan saus Padang,Black Papper atau di balur dengan Saus telor asin,bisa-bisa nasi sebakul jadi nglempang atau ludes


Jika anda seorang Chef atau Koki restauran seafood,mungkin sudah biasa memasak atau menyaksikan olahan kepiting ataupun udang

Memang benar jika seafood jenis ini akan berubah jadi merah ketika dimasak,ketika kita masak kepiting apa di goreng,direbus ataupun dipanggang,kepiting akan berubah warna sendiri menjadi merah,bukan karena kita kasih pewarna merah lho


Hewan ini ketika masih hidup mempunyai beberapa warna,seperti hitam,hijau,biru,kemerahan,abu-abu,atau cokelat,Tapi perlu diingat  ya,warna merah ketika dimasak bukanlah petanda bahwa hewan ini telah mateng


Perubahan warna ini sama seperti yang dialami oleh daun-daunan yang berguguran,dimana daun yanggugur sudah dipastikan berwarna kuning atau oranye atau kemerahan,warna tersebut sudah ada di daun namun tertutup oleh pigmen klorofil yang berwarna hijau,ketikapigmen klorofil itu rusak dimusim gugur,warna tersebut akan tampak atau kelihatan,


Begitu pula dengan kepiting,udang,lobster,mereka memiliki beberapa pigmen warna yang berbeda-beda didalam cangkangnya,salah satu pigmen warna adalah Astaxanthin,pigmen ini menghasilkan warna merah,namun pigmen ini terbungkus oleh protein sehingga warnanya cangkangnya gelap

Dihabitatnya atau disuhu normal,pigmen Astaxanthin ini akan tersembunyi karena tubuh hewan ini ditutupi dengan rantai protein,namun ketika kepiting,udang atau lobster ini kita masak atau goreng,rantai protein ini akan rusak atau mengalami Denaturasi,sehingga pigmen warna didalam cangkang akan terlihat jelas


Paparan panas akan merusak rantai protein,sedangkan Astaxanthin tidak mengalami perubahan,Jadi ketika anda memasak kepiting,udang,lobster,paparan panas akan merusak semua pigmen kecuali pigmen Astaxanthin,yang dengan demikian akan menyebabkan warna merah atau terang yang kita lihat apabila kita masak kepiting,udang ataupun lobster

Tetapi tidak terjadi pada kepiting,udang,lobster jenis albino,demikian semoga bermanfaat

Saya baca di salah satu media,yang ditulis oleh Lusiana Indriasari,bahwasanya di Pacitan,deretan pegunungan karst Gunung Sewu,di kecamatan Punung,Kab Pacitan,Jawa Timur,tepatnya di Song Keplek,pernah di tinggali oleh manusia purba,Memang di daerah selatan adalan deretan pegunungan kapur yang melintang dari Pacitan,Wonogiri,sampai Jogjakarta,banyak sekali terdapat goa atau song.

Kawasan Pacitan banyak terdapat jejak peningalan alat batu,seperti di sungai Basoka yang deket dengan song Keplek,juga di sungai-sungai di Giriwoyo atau kali Oya di Wonosari,kata mbak Lusiana,puncak teknologi alat batu di Pegunungan Sewu,terjadi pada masa Holosen,ketika jaman es mencair,kira-kira 10.000 tahun yang lalu.Pada masa itu alat batu mulai dibuat,seperti yang ada di Goa Tabuhan







Dalam buku Gunung Sewu di Prasejarah Times John N Mikksic dari Universitas National Singapore menulis bahwa Von Koenigswald,yang menjelajahi peunungan di selatan jawa( Pegunungan Sewu),menemukan  alat -alat dari batu di sungai Basoka di Punung Pacitan

Memang kalau dari segi fosil manusia purba Sangiran lebih banyak,tetapi kalau peralatan lebih unggul di Punung ,Pacitan,berbagai macam jenis alat batu ada di sini

Kapak dari batu,batu perimbas,kapak gengam,mata panah,dan masih banyak lagi yang di temukan disini,bengkel mata anak panah ada di Blawong Mantren,ciri kapak  perimbas adalah tajam di satu sisinya,