AWU LAYAN

Bahan :

1. Beras 2000 gr
2. Air 2000 gr
3. Garam 35 gr
4. Chicken powder 80 gr
5. Minyak bawang 100 gr

          Selamat berjumpa para pecinta kuliner,semoga kita selalu dalam lindungan Allah SWT,dan tetap sehat,sehingga kita bisa beraktivitas seperti biasa dan tentunya bisa memanjakan lidah kita dengan berbagai macam kuliner khas nusantara kita.
          Kali ini kita akan merasakan lezzzaaaatnya sup buntut ala pak Sis,jadi tetap ikuti kita ya,sebelum kita mulai masak sop buntutnya,kita harus tahu dulu,buntut atau oxtail yang bagus itu seperti apa,yang pertama tentunya  itu adalah benar-benar bagian buntut,karena ada juga yang dicampur dengan tulang punggung,jadikalau kita ngak teliti ngak tahu,yang kedua tentunnya bentuknya bulat ya,kalau tidak bulat itu bukan buntut,yang ketiga tidak banyak lemak,yang keempat dagingnya tidak kering,kita bisa sama-sama lihat gambar dibawah ini ya.

         Jadi beginilah kira-kira jenis buntut yang bagus itu,dipasar kita ada dua jenis daging buntut yang biasa kita jumpai,yaitu buntut lokal dan buntut impor,perbedaanya adalah jika lokal dagingnya agak keras/kering,ada lemaknya,kalau buntut impor dagingnya basah dan empuk,tentunya lemaknya juga sedikit,tetapi jangan kuwatir,semua daging bisa jadi empuk,tergantung lama pemasakanya,jadi lokal atau impor sama saja,sesuaikan dengan selera kita dan tentunya budget kita                                               Bumbu dan rempah-rempah juga bisa mempengaruhi hasi akhir dari pemasakan kita

Bahan utama

1. Buntut 2 kg

1. Air 5 kg
2. Kayu manis 5 gr
3. Pala 5 gr
4. Lada 2,5 gr
5. Cengkih 1 gr
6. Pekak 2,5 gr
7. Kapulaga 1 gr

                                     

Resep saus Asam manis

      Memang makanan yang ini banyak sekali penggemarnya,iya.........tahu goreng memang akrab sekali dengean keseharian dapur-dapur ibu rumah tangga,abang-abang gorengan,bahkan ada yang sampai ke meja restoran
Tahu dibuat  dari sari kedelai yang difermentasikan,berbeda ya dengan tempe yang dari indonesia,walaupun sama-sama dari kedelai

Tahu berasal dari Tiongkok/China,kemudian di bawa menyebar oleh para perantau dari china ke seluruh dunia,termasuk Indonesia,Kalau diJepang namanya Tofu.Pertama kali muncul di Tiongkok pada masa dinasti Han,sekitar 2200 th yang lalu,Penemunya adalah bangsawan Liu An.

Sekarang kita buat ya tahu gorengnya,kali ini kita akan membuat tahu isi,siap kan tahu jenis pong ya,goreng dulu tahunya,cara menggoreng tahu yang tepat adalah,akan tercipta kulit tahu yang warnanya coklat cerah,tipsnya adalah siapkan wajan dan minyak yang cukup ya,karena menggoreng tahu harus cukup minyak,panaskan minyak sampai cukup panas,karena kalau menggoreng tahu dengan minyak yang kurang panas tidak akan tercipta warna kulit tahu yang sempurna.

Masukkan tahu dalam minyak panas,lalu kecilkan apinya,jaga jangan sampai pecah ya,jika sudah cukup warna nya segera diangkat,waktu mengangkat tahu nyala api harus besar,supaya tidak banyak minyak yang mengendap pada gorengan,ini berlaku untuk semua gorengan ya,jadi kalau mau mengangkat gorengan apa saja apinya harus di besarkan dulu

 Bahan-bahan lain :

1 wortel
2 bengkuang
3 bawang bombai
4 daun bawang
5 jamur,bisa jamur merang,jamur kuping atau jamur hioko/tungku
6 bawang putih
7 udang jerbung/udang apa saja bisa

Bisa juga dengan bahan lain,seperti kol,toge,kucai.Potong kotak-kotak kecil jamur,wortel dan bengkuangnya,cincang bombai,daun bawang,dan bawang putihnya,udangnya cukup di kupas,dan dibelah dikit punggungnya utk membuang kotorannya,lalu dicuci ya,rebus wortel,bengkuang,jamur dan udangnya tapi udang nya dipisah ya,lalu tumis,bumbu nya adalah : saus tiram,sedikit gula,garam,chicken powder,lada,minyak wijen,angin-anginkan biar dingin



Bahan adonannya :

1  400 gr terigu kunci
2  100 gr tepung beras
3  100 gr tepung sagu/tapioka
4  45 gr tepung baking
5  5 gr garam
6  3 gr chicken powder
7   air dingin



Setelah tahu dingin keluarkan isinya dengan menggunakan sendok,sampai tertinggal kulit tahunya ya,jangan sampai rebek ya,lalu isi tahu dengan tumisan wortel,bengkuang,jamur,serta udang,satu tahu cukup satu udang

Apabila sudah kelar mengisi tahunya,sekarang satnya menggoreng,goreng seperlunya aja ya,bila mau buat hari selanjutnya bisa disimpan di freezer,siapkan baskom untuk tepung adonan,masukkan tepung adonan sesuai cukup untuk menggoreng tahunya.Campur tepung adonan dengan air sampai kekentalannya cukup,celupkan tahu ke adonan,lalu mulai menggoreng,ingat tunggu minyak nya panas baru dimasukkan

Saatnya menikmati hasilnya,bisa dimakan dengan cocolan sambal,atau cabe,atau dimakan begitu aja

Selamat mencoba

     Sebelum kita melahap dan menikmati sedapnyo tumis atau oseng ( orang jawa bilang ) kangkung,ada baiknya kita tahu dari mana asalnya tanaman kangkung ini

Kangkung adalah sayuran yang sangat populer sekali di masyarakat,dunia restoran atau di dapur ibu rumah tangga,Kangkung bisa ditumis dengan sambal balacan  ( resep orang chinese ) di rebus,buat pecel,petis,atau dibuat lalapan,dan sangat cocok sekali di santap bersama seafood,itu lho yang biasa diresro-resto,bisa ikan bakar,udang goreng,atau seekor kepiting dengan baluran saus yang pedes-pedes gimana gitu,Waduh.......kok jadi ngomongin makanan ini,kan mau ngasih tahu dari mana asalnya kankung.

Baiklah,dari pada penasaran,kangkung berasal dari India,kemudian menyebar ke China,Malaysia,Indonesia,Thailand,Afrika,dan Eropa,Di Eropa kangkung dikenal dengan water spinach

Jenis-jenis kangkung

Kangkung ada 2 jenis yaitu :
1  Kangkung darat
2  Kangkung air

Ciri kangkung darat adalah :
1  Daunnya putih,
2  Batangnya putih dan keras

Ciri kangkung air adalah :
1 Daunnya tidak panjang
2 Tidak keras

Kangkung yang bagus utk di tumis adalah yang masih muda,atau pucuknya,petiklak dua sampai tiga petik dari pucuknya

Nah sekarang kita akan memasak kangkung

Bahan-bahannya :
1  100 gr cabe kriting
2  40 gr cabe merah besar
3  15 gr cabe rawit/cabe kering
4  20 gr bawang merah
5  20 gr bawang putih
6  20 gr ebi haluskan
7  15 gr terasi yang sudah dihaluskan
8  20 gr kemiri haluskan
9  20 gr gula pasir
10 5 gr chicken powder

Caranya adalah;
Giling cabekriting,cabe merah,bawang merah,bawang putih,lalu tumis,jika sudah setengah mateng masukkan ebi,terasi,kemiri,jika sudah mau mateng,biasanya warnanyaakan merah cerah dan bau sedapnya keluar,masukkan gula,dan chicken powdernya

jika sudah mateng segera angkat ya,sementara itu siapkan kangkung nya,petik kira 2-3 petikan dari pucuknya ya,siapkan kira-kira 125 gr,cukup untuk 2 orang.jangan lupa di cuci ya

Siapkan bawang putih  1 siung/kira-kira 5 gr,cincang,sambal balacannya 1 sdm/kira-kira 20 gr,yang sudah dibuat tadi,bumbuin kangkung dengan saus tiram,garam,sedikit gula,dan chicken powder,taruh diatas kangkung

panaskan minyak kira-kira 50 gr,tumis bawang putih dan sambal balacannya,masukkan kangkung,aduk rata supaya bumbunya campur,tambahkan air sedikit ya,Apabila masak kangkung saya sarankan jangan lama-lama,cukup 1-2 menit saja,yang penting anda bisa mengatur api kompor anda

Kangkung mempunyai kandungan gizi yang tinggi,juga mengandung vitamin A,B1,C,selain itu juga mengandung protein,kalsium,besi,karoten,fosfor,dan sitosterol

Selamat mencoba

Makan tanpa sambel.........?mungkin sebagian orang berpendapat#Tak lengkap makan tanpa sambal#sambal memang membuat orang menjadi lebih bertambah selera makannya,Ayam goreng tidak akan special tanpa sambal,pokoknya sambal itu bisa menghabis kan sebakul nasi,tapi jangan sampai sambal sampai nyankut dimata ya.........jadi gak karuan nantinya


Berbicara soal sambal ,apakah sudah tahu,kenapa cabe itu pedas,ayo........siapa yang tahu...............?Jika kita makan cabe pasti berasa pedes,atau saat memotong  cabe tangan kita juga panas,sebenarnya apa ya yang membuat begitu


Jika kita membelah cabe,pasti di dalamnya akan menemukan Plasenta yaitu berupa bunga karang yang berwarna putih tempat biji cabe menempel,nah disitulah terdapat zat yang namnya Capsaicin,Capsaicin ini lah yang membuat lidah kita berasa pedas saat mengonsumsi cabe


Nama kimia capsaicin adalah (E)-N-(4 hidroksi-3-retoksiphenilmetil)8-metil-6-noneamida;trans-8-metil-N-vinilil-6-noneamida;N (4 hidroksi-3-metoksibenzil)-8-metil none-trans-6-amida:C18H 27 N0 3

Capsaicin ini mempunyai sifat kimia dan fisika sebagai berikut

1 Capsaicin adalah zat non polar,tidak bisa campur dengan air,sama seperti minyak,mudah larut
    dalam eter,benzen,klorofom,dan sedikit larut dalam CS2
2 Bentuk kristal segiempat monoklin
3 Titik leleh petrolium eter 650C
4  UV max 227,281

Rasa pedas ini muncul karena capsaicin menciptakan isyarat yang sama pada otak seperti saat kulit terkena panas,beda dengan panas,panas dari lidah hanya RASA,bukan terbakar beneran


Cara mengurangi pedas sehabis makan cabe

jika anda terasa pedas sehabis makan sambel,tidak akan hilang jika anda minum air,karena capsaicin tidak larut dalam air,ada beberapa tips mengurangi kepedesan

1 mengunyah makan yang mengandung kasein,karena kasein dapat melarutkan capsaicin,sehingga
   rasa pedes,panas dilidah akan berkurang,contohnya : nasi.roti tawar,susu bubuk
2 makanlah makanan yang mengandung minyak,karena minyak bisa melarutkan capsaicin,jika anda
   mau makan tahu goreng sambil lalap cabe saya saran kan yang dimakan adalah tahu gorengnya
   dulu,jangan cabenya dulu
3 jangan minum minuman bersoda,karena akan menambah rasa pedesnya


Rasa pedas ini akan hilang dengan sendirinya dalam beberapa jam,jadi jangan khawatir tetep makan sambel ya,Capsaicin juga digunakan dalam kepolisian yang sering disebut dengan Gas air mata

Tempe berasal dari pulau jawa,keberadaan tempe sudah ada sejak berabad lalu,pada waktu itu masyarakat jawa,tanpa melalu pelatihan formal dibidang mikrobiologi,mengembangkan jenis makan yang difermentasi yang disebut tempe

Tidak diketahui dengan jelas kapan tepatnya,yang pasti makanan itu sudah ada sejak berabad-abad lalu,bahkan dalam tatanan budaya makan masyarakat jawa saat itu,Referensi didunia yang menyebut tempe secara spesifik adalah manuskib Serat Centhini

Dalam bab 3 dan bab 12,manuskrib Serat Centhini dengan setting jawa abad -16,telah ditemukan kata tempe,misalnya dalam penyebutan nama hidangan jae santen tempe dan kadhele tempe srundengan,jae santen tempe adalah sejenis masakan tempe bersantan,Serat centhini sendiri ditulis pada abad ke-19

Kandungan Gizi

Makan tempe berpotensi dapat mengurangi radikal bebas,sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif : aterosklerosis,diabetus melitus,jantung koroner,kanker,dll,selain itu juga mengandung antibakteri penyebab diare,penurun kolesterol darah,pencegah penyakit jantung,hipertensi,dll

Komposisi gizi tempe baik kadar protein,lemak,maupun karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai,namun karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe,protein,lemak,dan karbohidratnya mudah dicerna oleh tubuh dibandingkan dengan kedelai.Oleh sebab itulah tempe sangat bagus untuk semua kalangan,dari bayi sampai lansia

Dibandingkan dengan kedelai,ada beberapa hal yang lebih menguntung pada tempe,secara kimiawi ini bisa dilihat dari meningkatnya padatan terlarut,nitrogen terlarut,asam amino bebas,asam lemak bebas,nilai cerna,nilai efisiensi protein,dan nilai proteinnya

Jika tempe diberikan pada anak penderita gizi buruk atau diare,maka pertumbuhan berat badan pada anak penderita gizi buruk aklan meningkat,dan penderita diare akan segera sembuh dalam waktu singkat

Hidangan sehari-hari seperti nasi,jagung,atau nasi thiwul,akan meningkat mutu gizinya bila ditambah dengan mengkomsumsi tempe,sepotong tempe seberat 50 gr,bisa meningkatkan mutu gizi nasi 200 gr,bahkan makan makanan beras-tempe,jagung-tempe,gaplek-tempe,dengan perbandingan 7:3,sudah cukup baik diberikan pada anak balita


Vitamin

Ada dua kelompok vitamin pada tempe,yaitu larut dalam air vitamin B kompleks,dan larut dalam lemak yaitu vitamin A,D,E,dan K


Jadi mari kita sama-sama mendukung petani supaya terus menanam kedelai,supaya bisa dibuat tempe oleh para pengrajin tempe,dan kita tidak akan kekurangan pasokan tempe untuk dapur kita

Sekian semoga bermanfaat,